Produzione di Olio Extravergine di Oliva di Assisi

La produzione di olio extravergine d’oliva dell’azienda agricola di Tardioli Emiliano e Diego è strettamente legata all’azienda Agricola con il rinomato Agriturismo Colle degli Olivi situato ad Assisi, in Umbria.

La struttura unisce l’ospitalità rurale alla coltivazione diretta, offrendo un prodotto tipico del territorio umbro, acquistabile anche direttamente tramite il loro canale di vendita dedicato.

Caratteristiche della produzione

L’olio extravergine d’oliva viene ottenuto seguendo standard qualitativi molto rigorosi, tipici della tradizione olearia assisana:

• Raccolta manuale: le olive di proprietà aziendale vengono raccolte a mano per preservare l’integrità del frutto prima della lavorazione.
• Estrazione a freddo: la molitura avviene esclusivamente tramite procedimenti meccanici a bassa temperatura. Questo processo garantisce un bassissimo grado di acidità e mantiene intatte le proprietà organolettiche e antiossidanti dell’olio.
• Origine protetta: l’oliveto sorge su un colle ai piedi del Monte Subasio, una zona geografica storicamente vocata alla produzione olivicola di alta qualità.

Formati e Vendita Online

Presso lo Shop online di Colle degli Olivi è possibile acquistare il loro olio extravergine in diversi formati adatti al trasporto e alla conservazione:

• Bag in Box: confezioni moderne da 3 litri, ideali per proteggere l’olio dall’ossigeno e dalla luce.
• Bottiglie in vetro: confezioni da 750 ml, solitamente disponibili in scatole da 6 pezzi.

La Raccolta delle olive inizia ogni anno nel mese di Ottobre.

L’ Olio extravergine NUOVO è disponibile tutti gli anni a partire dalla prima settimana del mese di Novembre.

Contatti dell’Azienda

• Sede: Via San Potente 21 – 06081 Assisi (Perugia), Umbria.
• Telefono: +39 075815353 | Mobile: +39 3331478524.
• E-mail: info@colledegliolivi.com

Le varietà di olive (cultivar) tipiche della zona di Assisi sono dominate dal Moraiolo, dal Frantoio e dal Leccino, che costituiscono la spina dorsale della prestigiosa DOP Umbria sottozona Colli Assisi-Spoleto. Questa specifica area geografica, caratterizzata da terreni collinari e sassosi, conferisce all’olio umbro un profilo sensoriale unico, spiccatamente erbaceo, amaro e piccante.

Le tre principali cultivar del territorio di Assisi sono.

1. Moraiolo (La cultivar regina)

Il Moraiolo è la varietà simbolo di Assisi e di tutta la fascia olivata che si estende fino a Spoleto. Il disciplinare della DOP locale ne impone una presenza non inferiore al 60%.

• La pianta: Albero di medie dimensioni, molto rustico e resistente, capace di adattarsi ai terreni più impervi e rocciosi.
• Il frutto: Olive piccole, tondeggianti, che a maturazione diventano di un nero violaceo opaco.
• Nel bicchiere: Dona all’olio un’altissima concentrazione di polifenoli (antiossidanti). Il sapore è intenso, decisamente fruttato, con note nette di carciofo ed erba tagliata, accompagnate da una forte e piacevole sensazione di amaro e piccante.

2. Frantoio (L’equilibrio aromatico)

Il Frantoio è un’altra cultivar fondamentale, largamente diffusa in tutta l’Italia centrale e storicamente presente negli oliveti assisani.

• La pianta: Ha una vigoria elevata e una chioma espansa e folta. Ha un’ottima e costante produttività.
• Il frutto: Olive di forma ovoidale e allungata, con una maturazione più tardiva e graduale rispetto ad altre varietà.
• Nel bicchiere: Produce un olio dal colore verde acceso con sfumature gialle. Apporta all’olfatto complessi sentori di mandorla fresca ed erbe aromatiche, mitigando l’irruenza del Moraiolo e donando fluidità e armonia strutturale al blend.

3. Leccino (La nota di morbidezza)

Il Leccino completa la triade classica umbra. Insieme al Frantoio, può concorrere nei blend DOP della zona fino a un massimo del 30%.

• La pianta: Molto vigorosa e celebre per la sua straordinaria resistenza al freddo e alle principali malattie dell’olivo.
• Il frutto: Olive leggermente più grandi, con una maturazione precoce e uniforme.
• Nel bicchiere: Regala un olio più delicato, dal colore giallo dorato. Al naso presenta sfumature che ricordano la camomilla o la cicoria, mentre al palato offre sensazioni morbide e rotonde. Serve a bilanciare le spigolosità dei toni amari del Moraiolo.

Altre varietà minori

In percentuali inferiori (massimo 10%), negli oliveti di Assisi si possono incontrare cultivar secondarie o impollinatrici, come il Pendolino (usato principalmente per favorire l’impollinazione del Moraiolo) o il San Felice.

I produttori locali, come l’azienda agricola Tardioli o le realtà della zona, raccolgono ed estraggono a freddo queste varietà combinandole sapientemente (blend) per ottenere un olio extravergine d’oliva capace di esaltare la cucina tipica umbra, perfetto a crudo su zuppe di legumi, bruschette, carni alla brace e insalate.

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